今天喆圖小編給大家講講酒母是如何培養(yǎng)的：

       菌種活化取裝有10ml蘋果汁或7°Be’麥芽汁培養(yǎng)基1支，按無菌操作法接種葡萄酒酵母菌一環(huán)，混勻后置28～30℃電熱恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2～5天，鏡檢酵母繁殖良好，無雜菌即可。
       母發(fā)酵劑制備在裝有100ml蘋果汁培養(yǎng)基的三角瓶中，接1～2ml經活化的葡萄酒酵母菌液，于28℃霉菌培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2～3天，當培養(yǎng)液表面有氣泡產生，嗅之有酒香味、取樣鏡檢無雜菌時使用。
       生產發(fā)酵劑的制備方法與母發(fā)酵劑相同，只是采取更大的容器。一般采用500～1000ml的三角瓶或卡氏罐，盛裝占容積1／2～3／5的果汁培養(yǎng)液，滅菌冷卻后，按10％接種量接人母發(fā)酵劑，在25～28℃電熱恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24～48小時，待發(fā)酵正常，鏡檢無雜菌方可使用。
       如果使用活性干酵母，添加量為20g/L發(fā)酵醪，復水用水量是干酵母重量的5～10倍。復水用水的溫度應保持在40℃左右（38～43℃），將酵母靜置5～10min后攪拌，酵母在水中的時間不能超過30min。然后使酵母溶液緩慢冷卻到與將被接種發(fā)酵醪的溫差小于10℃，然后直接加入發(fā)酵醪。       

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